Olá pessoal hoje trouxemos a vocês um post especial!
Como a páscoa é a época dos famosos Ovos de Chocolate trouxemos duas receitas de ovos super interessantes e que foram tiradas do site Tudo Gostoso da UOL :D
1ª Ovo de Páscoa
Ingredientes:
- 1/2 kg de chocolate ao leite ou meio amargo (fracionado)
- Fôrma para ovo de 1/2 kg
Modo de Preparo:
1) Rale o chocolate e derreta em banho-maria
2) Para o banho-maria use a água quente, sem ferver, com o fogo desligado
3) Coloque na fôrma uma camada de chocolate, espealhe bem, escorra o excesso e leve à geladeira (nunca ao freezer ou congelador)
4) Quando endurecer faça mais uma camada de chocolate, leve para gelar
5) Quando a fôrma ficar esbranquiçada pode desenformar
6) Se quiser pode enfeitar com risquinhos de chocolate
7) Cole as partes com chocolate derretido e embale
2ª Ovo de Páscoa recheado com trufa branca
Ingredientes:
- Quantidade de chocolate aproximada, quando faço uso uma quantidade muito maior
- 1/2 kg de chocolate meio amargo Garoto (não use o chocolate hidrogenado, por favor, não estrague a receita)
- 350 g de chocolate branco Garoto
- 1 caixinha de creme de leite
Modo de Preparo:
- A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena
Para derreter em banho-maria:
- Rale o chocolate meio amargo
- Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma
- Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C
- Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate
- Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo
- Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado
- A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
Para derreter no micro-ondas:
- Coloque o chocolate ralado em uma refratária própria para micro-ondas
- Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
- Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido
- A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
Têmpera:
- Também conhecido como "choque térmico"
- Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio
Para fazer no mármore:
- Nunca use mármore da pia, por mais que esteja bem limpo e seco, vai puxar oderes e principalmente umidade para o chocolate
- Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C
- Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente
- Imediatamente junte o chocolate e coloque em uma forma de ovo
- Escorra o excesso e leve à geladeira
- Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
- Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
- Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
- Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
- Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
- Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio
Para fazer no banho-maria frio:
- Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada
- Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C
- Imediatamente coloque em uma forma de ovo
- Escorra o excesso e leve à geladeira
- Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
- Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
- Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
- Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
- Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
- Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio
Recheio:
- Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas
- Não precisa de têmpera
- Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início
Informações Adicionais
Dicas: A água do banho-maria não pode ferver, e a potência do micro-ondas tem que ser média, senão você vai derreter o açúcar do chocolate. O que deve derreter é a menteiga de cacau, não o açúcar. Por exemplo, quando você derrete manteiga, deixa ela esfriar e gela, ela toma forma novamente, o açícar não, se derreteu não volta mais à forma original. Por isso, se derreter o açúcar do chocolate estraga, não vai conseguir fazer a "têmpera", vai ficar pastoso e com gosto ruim, também não consegue modelar.
Pessoal e por hoje é só desejamos a todos uma excelente Páscoa :D
